czwartek, 29 września 2016

Jaki jest sens ważenia espresso?

Pytanie zawarte w tytule dzisiejszego wpisu może zaskoczyć nie jedną osobę. 
Uprzedzając głosy, które mogą się pojawić - do zagadnienia nie będę mieszał overdosingu czyli zwiększania dozy w sitku.



Większość świadomych użytkowników ekspresów ciśnieniowych zapewne słyszała o normie Istituto Nazionale Espresso Italiano - INEI, mówiącej w skrócie o tym, że wzorcowe (pojedyncze) espresso to napój kawowy powstały przy wykorzystaniu 7 gramów świeżo palonej kawy, zmielonej tuż przed zaparzeniem, przez którą pod ciśnieniem 9 BAR przeciśnięto wodę o temperaturze 88-92*c, co w efekcie powinno w czasie 25 sekund dać w filiżance 25 ml naparu, wliczając w to cremę, czyli piankę.
I słowo "espresso" nie pochodzi wcale od "ekspresu", czyli robienia czegoś szybko, ale od "espressivo" co jak mówi słownik polsko-włoski, znaczy "wyrazisty".